Canh chua cá Lóc (cá Quả)

Canh chua cá Lóc (cá Quả)

     Canh chua cá lóc (cá quả) có lẽ là một món ăn khá dân dã, quen thuộc trong cuộc sống của người dân Việt, đặc biệt là ở những miền quê, đồng ruộng, sông nước. Tuy nhiên, để có thể nấu món canh này thơm ngon đúng vị, không mùi tanh nồng khó chịu của cá, cũng cần có bí quyết.

     Nguyên liệu

Một số nguyên liệu nấu món canh chua các lóc

(Lưu ý: rau có thể tùy thích ở bạn, tùy theo số lượng người dùng)

- Cá lóc: 1 con khoảng 700 – 800g (chọn loại cá tươi, săn chắc để nấu canh ngon nhất)

- Dứa: ¼ quả

- Cà chua: 2 quả

- Đậu bắp: 5 quả

- Dọc mùng: 2 nhánh

- Giá đậu: 100g

- Me chua chín: 50g

- Hành lá, rau ngổ

- Gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu bột, ớt, ớt bột, dầu ăn, củ hành, tỏi

Cách nấu canh chua cá lóc

- Bước 1 (sơ chế): Hành khô, tỏi: làm sạch, băm nhuyễn

  + Cá lóc: làm sạch qua muối, rửa sạch với nước, thái lát vừa ăn, cứa nhẹ trên mỗi lát để cá thấm gia vị. Ướp cá với ½ thìa hành tỏi băm nhuyễn, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa dầu ăn, ½ thìa tiêu để khoảng 15-20 phút.

  + Dứa, đậu bắp: làm sạch, cắt lát xéo dài.

  + Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.

  + Dọc mùng: Tước vỏ, cắt mỏng, bóp qua với một chút muối, rửa sạch, chần nhẹ với nước sôi, để ráo.

  + Giá đỗ: rửa sạch, để riêng.

  + Rau thơm: Làm sạch, thái mịn.

  + Me chua chín: Ngâm với nước ấm, dầm cho tan thịt me, bỏ hạt, chắt lấy nước.

- Bước 2:  Phi thơm 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn với dầu ăn, cho thêm ½ thìa ớt bột để tạo màu. Cho cá vào đảo nhẹ rồi cho nước vào nấu canh, cho thêm nước me chua và thơm vào, bạn có thể hầm nước xương riêng thêm vào để canh thêm ngọt.

- Bước 3: Đến khi nước sôi, dùng vợt vớt hết bọt phía trên để nước canh được trong. Nước sôi khoảng 3 phút, cá sắp chín tới, cho cà chua, đậu bắp, dọc mùng, giá đậu vào. Nêm thêm ¼ thìa muối, ½ thìa đường, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt sao cho vừa ăn.

- Bước 4: Khi thấy món canh đã chín tới, bạn tắt bếp, cho lá hành, lá ngổ và tiêu vào khuấy đều và múc ra bát thưởng thức.

   Món canh chua cá lóc là món ăn rất phù hợp và bổ dưỡng cho những bữa ăn hàng ngày của gia đình, đặc biệt là những bữa cơm vào thời tiết nắng nóng.

hoàn thành

   Chúc các bạn thành công!!

Sóc Trăng

xem

Cá nục kho măng khô

Cá nục kho măng khô

1. Chuẩn bị

    Cá nục: ít nhất 2 con (tùy bạn).

    Măng khô: nửa kg (tùy bạn).

    Ớt, tỏi, hành, đường, nước mắm, gia vị nêm, nước dừa vừa đủ.

2. Tiến hành

   Bước 1: 

    Măng khô: rửa xong rồi luộc nhiều lần đến khi nước vàng nhạt lại, cắt thành cọng nhở vừa ăn.

    Cá nục: cắt đôi (tùy bạn), ướp với ớt xay hoặc ớt bâm nhuyễn ít cay, nước mắm, đường, tiêu để cho cá ngắm với gia vị.

   Bước 2:

     Bâm nhuyễn hành tím + tỏi + ớt (số lượng tùy khẩu vị của bạn).

     Phi các gia vị trên lên chảo với dầu sau đó  cho vào ít nước.

   Bước 3:

     Cho cá vào nồi, khi cá săn lại rồi mới cho nước ướp và, vặn lửa nhỏ cho nước ướp ngấm vào thịt cá.

     Cho nước dừa vào nồi khác đun sôi rồi cho cá đã khử vào nồi nước dừa + măng. 

     Nêm sao cho vừa khẩu vị của bạn, đun lửa nhỏ khoảng 25p.

Chúc các bạn ngon miệng!!!

Sóc Trăng (sưu tầm)

     

xem

Món cá kho

Món cá kho các loại

(nước mặn, nước ngọt)

Bước 1: Chế biến cho cá không tanh

     Thứ nhất, bạn nên rửa cá bằng nước vo gạo sẽ giúp cá bớt tanh khi chế biến. Hoặc khi rửa nên xát muối vào mình cá, rửa bỏ hết máu tanh ở bụng và máu đọng dọc xương sống cá và mang cá.

     Ngoài ra, bạn có thể sử dụng rượu gừng, hoặc giấm gạo hay muối hạt, chanh tươi để chà xát bề mặt ngoài và mặt trong con cá. Mùi thơm của rượu, giấm hoặc chanh và tính khử trùng của muối hạt sẽ nhanh chóng làm mùi tanh biến mất cũng như cá không còn bị nhớt.

     Sau khi rửa sạch thì để cá ráo hoặc thấm khô cá rồi mới chế biến thì cũng giúp hạn chế mùi tanh. Và bạn nên nhớ, phần bụng của cá sẽ có những lớp màng đen, đây chính là một trong những nguyên nhân khiến nồi cá của bạn bị tanh. Chính vì vậy, bạn hãy bóc hết phần màng đen đó và rửa lại thật sạch.

      Nếu làm cá mà bị vỡ mật, bạn có thể dùng rượu xoa vào chỗ mật cá, để một lúc, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh, vị đắng của mật cá sẽ hết.

Cá bóng trứng

Bước 2: Chiên hoặc rán qua cá

      Chiên, rán sơ qua. Cá sẽ thơm ngon, ngậy và không bị vỡ, sau khi hoàn thành vẫn nguyên con trông rất đẹp mắt và có độ dai. Đặc biệt với những loại cá như cá bống, cá kèo, cá cơm, cá trích, cá trứng…nên làm theo cách này.

      Nếu không có thời gian chiên rán, các bạn có thể làm theo cách khác là để con cá, hoặc khúc cá đã được rửa sạch vào một chiếc rổ thưa. Sau đó dội nước nóng ở tầm 70 – 80 độ lên con cá. Nhớ đảo đều tay và nước không quá nóng dễ làm tróc da cá, rồi để ráo nước. Việc này giúp cho cá chẳng những không còn mùi tanh, mà còn giúp cá săn chắc lại, để lúc nấu lên vô cùng thơm ngon.

Cá bóng cát

Bước 3: Ướp cá

      Sau khi chiên hoặc gián, tiếp đến là khâu ướp cá. Muốn kho cá chắc thịt và thơm nên ướp cá với gia vị trước khoảng 2 giờ. Mỗi một người, mỗi vùng miền có cách kho cá và nêm mếm gia vị khác nhau tạo nên những hương vị đặc trưng của món ăn. Tuy nhiên, chung quy lại, khi ướp cá, thường cần phải có: riềng, gừng, nước mắm ngon…

      Ngoài những nguyên liệu trên, các bạn có thể sử dụng lá chè tươi, hoặc một ít trà khô (trà mạn) hoặc những gia vị mà bạn thích.

Cá lốc

Bước 4: Kho cá

     Bạn nên lưu ý rằng khi cho nước vào kho cá thì không nên đổ nước lạnh, mà nên đổ nước đun sôi vào kho để cá không bị tanh. 

Lưu ý, trong quá trình kho không đảo hoặc trộn cá lên vì như vậy sẽ làm cá nát và mất ngon.

     Lúc ban đầu khi mới bắc nồi cá kho lên bếp thì nên đun lửa thật lớn đến khi nồi cá sôi lên thì hạ lửa nhỏ đến khi cạn nước.

     Khi kho cá, bạn nên kho chung với một ít mỡ gà hoặc mỡ heo, cá kho sẽ béo và ngon hơn.

     Bạn cũng có thể cho thêm một ít nước cốt dừa vào nồi cá kho để cá được thấm gia vị, béo và thơm hơn. Cá kho xong nên rắc thêm một ít tiêu cho cá thơm hơn.

     Một điều chị em cần ghi nhớ là không nên cho dầu/mỡ vào cá ngay từ khi ướp, bởi làm vậy món cá sẽ mềm ra.

Cá hú

Chúc các bạn ngon miệng!!!

Sóc Trăng

xem